??六月十一日，金湯街社區(qū)老年食堂坐滿了食客。記者 張莎 攝\視覺重慶
??隨著社區(qū)老年食堂發(fā)展進入快車道，我市各區(qū)縣積極探索多元化老年食堂運營模式，全市已建成老年助餐設施1578個，85%以上達到盈虧平衡。
??發(fā)展社區(qū)老年食堂原本是為解決老年人“吃飯難”問題，后因其“性價比高、食品安全有保障、口味不錯”，也吸引了附近上班的年輕人、社區(qū)居民前來就餐。
??用著干凈高質的食材，還要低于市場價售賣，社區(qū)老年食堂如何才能開得穩(wěn)走得遠？記者就此走訪了其中3家。
??一家網(wǎng)紅面館養(yǎng)活一個社區(qū)食堂
??每到中午，江北區(qū)華新街街道橋北社區(qū)老年食堂人聲鼎沸、座無虛席。就餐人員約為“五五開”：一半老年人，一半年輕人。
??提起社區(qū)老年食堂的由來，運營方——重慶董渝生餐飲有限公司董事長、“瘋狂掌門人”創(chuàng)始人龔洪明說，他經(jīng)營的網(wǎng)紅面館2021年換址到華新街，開業(yè)即延續(xù)了火爆。
??沒過多久，華新街街道、橋北社區(qū)找到龔洪明，不僅帶來一年5萬元的運營補貼，還承諾給予更多資源。雙方一拍即合，共同掛上了社區(qū)老年食堂的牌子。
??轉型為社區(qū)老年食堂后，龔洪明拓寬營業(yè)范圍，除繼續(xù)銷售“網(wǎng)紅面”外，還加入了中餐、早點。針對老年人就餐，推出了1元大饅頭、4元小面、4元豆花飯、12元套餐和各種小碗菜。因地理位置優(yōu)越、價格實惠、味道可口，前來就餐的人很多。
??“我們這個社區(qū)老年食堂，可以說是靠網(wǎng)紅牛肉面養(yǎng)活的?！饼徍槊鹘榻B，橋北社區(qū)老年食堂的盈利和牛肉面息息相關——
??首先，食堂以網(wǎng)紅面館引流，面世數(shù)年的“網(wǎng)紅面”粉絲群體龐大，98元一碗的“滿漢全席面”、82.5元一碗的“大碗英雄面”，火爆的時候一天能賣四五十碗，這類單價較高的市場化產(chǎn)品可平衡老年餐的成本。
??其次，有食客覺得牛肉面好吃，想來拜師學藝，龔洪明順勢與街道、社區(qū)聯(lián)合探索出“社區(qū)食堂+學堂”模式，在1000多平方米的社區(qū)老年食堂開辟培訓區(qū)域，開展小面?zhèn)鞒信嘤柡途蜆I(yè)幫扶。培訓收費6800元至3萬元不等，貧困對象和有突出貢獻志愿者可免費培訓。目前，這個學堂已線下培訓1000余人。
??此外，在華新街街道協(xié)調下，社區(qū)老年食堂的水電氣從商用變?yōu)槊裼?，降低了運營成本。社區(qū)安排3名志愿者，固定在就餐高峰期維持秩序，減輕了人力成本。
??龔洪明透露，橋北社區(qū)老年食堂每月運營費用15萬元，可盈利兩三萬元，其中“網(wǎng)紅面”和培訓各占盈利點的50%、40%。
??今年4月，橋北社區(qū)老年食堂單日人流量突破3000人次。龔洪明正與南岸區(qū)民政局、南坪街道洽談，有望今年內(nèi)將社區(qū)老年食堂成功經(jīng)驗復制到南坪步行街。
??區(qū)位優(yōu)勢吸引年輕人來當老人“飯搭子”
??中午11點過，九龍坡區(qū)謝家灣街道民主村社區(qū)食堂自助餐區(qū)熱氣騰騰的飯菜已出鍋。鹽菜燒白、黃豆燒肉、苦瓜炒肉、麻婆豆腐、素炒南瓜、涼拌豆干、炒河粉……20余道精心烹制的菜肴整齊地擺放著。老人、年輕人陸陸續(xù)續(xù)走進食堂，有序地排起長隊，等待打飯就餐。
??“我從大渡口過來，她從巴南過來?！笔⒁毯托彀⒁淌情|蜜，兩人特地來民主村社區(qū)食堂打卡，吃完飯再一起逛萬象城。
??2022年初，民主村社區(qū)啟動城市更新項目并納入全國有關試點。重慶九龍坡城市更新建設有限公司將社區(qū)食堂建好、裝好后，與重慶嘉華投資實業(yè)開發(fā)有限公司聯(lián)合運營，于2023年4月正式投用。
??作為一家專業(yè)的商業(yè)運營公司，為何接社區(qū)食堂這個“小項目”？重慶嘉華投資實業(yè)開發(fā)有限公司董事長杜斌認為，民主村社區(qū)食堂從商業(yè)上說，具有三個明顯優(yōu)勢：區(qū)位優(yōu)勢，食堂毗鄰萬象城和楊家坪步行街；規(guī)模優(yōu)勢，這里是九龍坡最大的城市更新項目；場景優(yōu)勢，過去是建設廠生活區(qū)，有2萬多老居民。
??果然，社區(qū)食堂一開業(yè)，就吸引了數(shù)百人就餐，目前這個數(shù)據(jù)已漲至每天最高800多人。其中，35%是老年人，其他為年輕居民、游客等。
??記者在食堂里見到，中午的自助餐有20個左右菜品，包括葷、素、涼菜、水果、小吃。菜品隨便選，對外18元，社區(qū)居民只要16元，60歲以上老人15元。
??收費不貴，還是自助餐，社區(qū)食堂怎么盈利？
??杜斌介紹，開業(yè)之初，就在社區(qū)食堂劃出7個檔口，外包給抄手、漢堡、雞雜等經(jīng)營者。這樣一來可以月入3萬多元租金，二來能豐富社區(qū)食堂的就餐供給，“社區(qū)食堂必須要有自我造血功能，才能有效解決公益與盈利的平衡難題?！?
??目前，民主村社區(qū)食堂的盈利為每月5000元左右，呈持續(xù)增長趨勢。
??老板點子多盤活小食堂
??渝中區(qū)七星崗街道金湯街社區(qū)老年食堂于2023年10月投用，為公建民營形式。
??年近八旬的陳桂福老兩口是金湯街社區(qū)老年食堂的忠實“粉絲”。“自己做飯?zhí)闊┝?，菜買少了，人家不賣，買多了兩個人吃不完容易壞?！标惞鸶Ｕf，因為子女不在身邊，午餐大部分時間都在這里吃。
??“莫看老人喜歡，剛開始，我一個月差不多虧損1萬元。”食堂運營方、重慶峻沛健康養(yǎng)老服務有限責任公司負責人張莉坦言，開業(yè)失利主要歸結于就餐人員浮動，員工對進貨、出菜把握不準，出現(xiàn)浪費。
??總結失敗教訓后，他們開始為食堂吸引穩(wěn)定的客源，在渝中區(qū)民政局、七星崗街道、金湯街社區(qū)支持下，走進周邊社區(qū)開展各類宣傳活動。
??“食堂的定價對老人來說很有吸引力，3葷3素1湯會員價只收10元，重慶人愛吃的小面只要3元?！睆埨蛘f，為照顧行動不便的高齡老人，食堂還提供送餐服務，“我們讓社區(qū)低保對象負責送餐，送餐費3元全部給他們，幫助他們增加收入。”
??隨著老人就餐、送餐量穩(wěn)定，食堂的供應鏈慢慢完善，微有盈利。
??此時，張莉又想到“線上+線下、一堂兩用”。食堂推出小火鍋、毛血旺、燒白、蒜泥白肉、無刺烤魚等特色菜，并在抖音、美團推廣，年輕人可在家點社區(qū)食堂的外賣，這部分盈利占社區(qū)食堂利潤的60%。“年輕人堂食、外賣的人均消費大約三四十元，這樣的定價他們覺得實惠，我們也有盈利空間。”
??此外，張莉的老本行為鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)，其公司在巴南、萬盛、渝北有蔬菜、水果、養(yǎng)殖基地。她一方面組織老人鄉(xiāng)村游，一方面在社區(qū)老年食堂開設鄉(xiāng)村振興城鄉(xiāng)集市，將優(yōu)質農(nóng)產(chǎn)品賣到城市社區(qū)。這部分利潤占比30%。
??有了這些盈利點支撐，張莉的食堂從今年2月開始扭虧為盈，5月起月盈利萬元左右。張莉說，有了盈利作保證，這個食堂就能一直經(jīng)營下去。
??記者手記>>>
??持續(xù)創(chuàng)新讓社區(qū)老年食堂長久飄香
??作為老年助餐服務體系的重要組成部分，社區(qū)老年食堂兼具公益性與商業(yè)性，能否實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，關鍵要看在堅持公益性的基礎上能否實現(xiàn)盈利。
??記者采訪發(fā)現(xiàn)，按照“政府引導、市場主導、經(jīng)營自主”的理念，各地基層和食堂運營方正努力通過各種方式實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展——或聯(lián)合“網(wǎng)紅餐廳”，吸引更多客流量；或將專業(yè)的事交給專業(yè)的人來辦，利用規(guī)模效應進一步降低成本、提升服務、保證質量；或開發(fā)線上模式，實現(xiàn)服務范圍的倍增擴大……
??社區(qū)老年食堂的盈利并非易事，無論哪種方式，最重要的是因地制宜，找到合適的盈利點反哺老年助餐服務。通過創(chuàng)新和智慧的經(jīng)營方式，社區(qū)食堂有望實現(xiàn)公益性與商業(yè)性的統(tǒng)一。
??不久前，我市啟動老年食堂可持續(xù)運營機制改革，確保到2026年“一刻鐘城市老年助餐服務圈”基本形成。希望各地老年社區(qū)食堂在服務模式、運營機制上進一步創(chuàng)新，探索各具特色、方便有效的服務方式，讓社會力量廣參與、留得住、可持續(xù)，讓社區(qū)老年食堂長久飄香。
